02: 44 - سه‌شنبه 20 آذر 1397
کد خبر: ۶۳۰۰۶
تاریخ انتشار: ۱۴ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۲:۱۵
برای خیلی از ما پیش آمده که حتی وقتی غذا یا میوه ای را در یخچال نگهداری کردیم، باز هم کپک زده و مجبور شدیم آن را دور بریزیم. خیلی از ما نمی دانیم چه کنیم که موادغذایی در یخچال و یا محیط آشپزخانه کپک نزنند. با دکتر ابوالفتح شجاعی، فوق تخصص میکروبیولوژی مواد غذایی، در همین رابطه گفتگو کرده ایم.


کپک چیست و چگونه و چرا ایجاد می شود؟
عوامل قارچی فساد موادغذایی به عوامل کپکی و مخمری تقسیم می شوند. کپک ها آن دسته از قارچ ها هستند که غالبا ایجاد بیماری خطرناکی نمی کنند اما گاهی در مواقع ضعف سیستم ایمنی بدن می توانند بسیار خطرناک باشند. عاملی که باعث گسترش و افزایش آنها می گردد، مقدار بیش از حد رطوبت است و پخت آنها نیز نمی تواند سموم آنها را از بین ببرد. بنابراین برای امنیت و سلامت بیشتر، بهتر است که آن را دور بریزید. 120 هزار جنس از گونه کپک وجود دارد که روی موادغذایی قادرند رشد کنند. 40 عدد آنها بیماری زا هستند و مابقی می توانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند. حتی بعضی ها می توانند سرطان زا باشند. اما عده ای از آنها مفید هم هستند و در صنایع لبنی کاربرد دارند. کپک ها در صورت مناسب بودن شرایط رشد یعنی رطوبت و حرارت به سرعت رشد می کنند و می توانند سبب تخریب و غیرقابل مصرف شدن میوه ها و غذاها شوند. کپک ها دارای رنگ های مختلفی بوده و کرکی شکل و پنبه مانند هستند و با تولید آنزیم های زیاد سبب فساد غذاها می شوند. برای فاسد شدن غذا و میوه کپک باید رشد کند و تغییرات فیزیکی و شیمیایی ایجاد کند تا با ترشح آنزیم اولا سفتی غذاها و رنگ آنها را به هم بزند و ثانیا طعم شان را تغییر دهد و آنها را ترش مزه کند.

آیا کپک ها با هم فرق دارند؟
بله. کپکی که روی میوه ها از جمله گلابی و سیب رشد می کند روی ترشی ها رشد نمی کند. کپکی که روی مربا تشکیل می شود، از ویژگی های بیشتری برخوردار است چون می تواند قند را تجزیه کند. کپک هایی که روی نان رشد می کنند می توانند بسیار خطرناک باشند. کپک هایی که روی گردو، پسته و انواع مغزها رشد می کنند بسیار خطرناک تر از کپک های میوه ها هستند. چون از خود ماده ای ترشح می کنند که گاه منجر به نقایص تولد و دگرگونی های ژنتیکی می شود و یا سرطان زا هستند.

چگونه می توان مانع کپک زدن نان شد؟
از آنجایی که کپک ها در نان قادرند ریشه دار شده و در بافت نان فرو روند بسیار خطرناک تر هستند بنابراین زمانی که نان ها لایه لایه روی هم قرار گرفته اند و یکی از لایه ها کپک زده است باید تمام نان ها دور ریخته شود چرا که کپک به همه قسمت های دیگر هم نفوذ کرده است. بنابراین پیش از سرد شدن کامل نان ها نباید آنها دسته کنید. زیرا حرارت نان موجب کپک زدگی زودرس می شود. انباشته شدن نان داغ پیش از سرد شدن موجب تغییر حالت ظاهری، بیات شدن زودرس، تسریع در کپک زدگی و بیماری های گوارشی می شود. بنابراین برای جلوگیری از کپک زدن نان باید آنها را در پلاستیک های دربسته و در فریزر نگهداری کنید. حتی یخچال موجب بیات شدن و کپک زدن نان می شود. پیچیدن نان در پارچه های سفید و بی رنگ بهتر از سفره های پلاستیکی است زیرا رطوبت در پارچه وجود ندارد و ماندگاری نان بیشتر می شود.

درباره میوه ها چه باید کرد؟
میوه ها حتی با وجود شستن در یخچال کپک می زنند و علت آن هم آبی است که به تدریج در جا میوه ای جمع می شود و نیز رطوبت دایمی یخچال. چنانچه یک قطعه اسفنج در جامیوه ای قرار دهید، رطوبت وآبها را جذب کرده ومانع کپک زدگی می شود. بنابراین نباید به مدت طولانی میوه ها را نگهداری کرد. پس از شستن میوه ها در جای خنک آنها را کاملا خشک کنید درون یک ظرف دربسته قرار دهید تا هم ماندگاری آن بیشتر شود و هم کپک نزند. در صورتی که میوه ای بسیار رسیده و لک دار است باید از سایر میوه ها جدا شود همچنین زمانی که میوه ای کپک زد باید آن را از سایر میوه ها جدا کرد و کل میوه را دور انداخت. جدا کردن بخشی از میوه که کپک زده است و مصرف سایر قسمت ها دلیل بر سلامت آن بخش نیست. بنابراین در صورت کپک زدگی میوه همه میوه را دور بیندازید. پوره کردن میوه ها یکی دیگر از روش های نگهداری میوه برای زمانی طولانی است.

آیا برداشتن بخشی از پنیر و کره کپک زده و مصرف مابقی اشکالی دارد؟
پنیر کپک زده خطرناک است چون میکروب های دیگری دارد که ممکن است سبب زخم معده شوند. درباره پنیر می توان بخش کپک زده را جدا کرد و مابقی را مصرف کرد. اما کره کپک زده بسیار خطرناک تر است چرا که کپک ها کره را تجزیه می کنند، کره اکسید شده و حتی خطر سکته را به دنبال دارد. به طورکلی چربی های اکسید شده بسیار خطرناک هستند.

با کپک رب و مربا چه باید کرد؟
یکی از دلایل کپک زدن مربا آن است که کاملا پخته نشده است. همچنین اگر قند مربا زیر 27 درصد باشد به طور معمول کپک می زند. استفاده از ظروف مناسب دردار که هوا به آنها وارد نمی شود در نگهداری مربا بسیار موثر است و می تواند مانع تشکیل کپک روی آن شود. اگر مربا کپک زده باشد می توان یک لایه از روی آن برداشت و بقیه مربا را دوباره پخت. بهتر است هنگام تهیه مربا از قاشق چوبی استفاده شود.

روش دیگری که مانع از کپک زدن است استفاده از کاغذ پرگامان یا همان کاغذ روغنی است که می توان در سطح مربا قرار داد، با این کار مانع از رسیدن هوا به مربا می شویم و از کپک زدن آن جلوگیری می شود. برای پیشگیری از کپک رب ها نیز می توان یک لایه روغن در سطح آنها مالید که عمل اکسیژن رسانی متوقف شده و از تشکیل کپک جلوگیری می شود. در این صورت حتی لازم نیست رب در یخچال گذاشته شود و می توان در محیط خارج هم از آن نگهداری کرد. برای پیشگیری از کپک آب غوره و سرکه هم باید توجه کنید که تا سر شیشه از این مواد پر شود و هوا نداشته باشد. این شیشه ها را درون ظرف بزرگی پر از آب قرار دهید و روی شعله بگذارید تا آب جوش بیاید. به مدت 6 دقیقه این شیشه ها را بجوشانید تا تمام سلول های رویشی کپک درون آب غوره و سرکه از بین برود.


منبع:اریا
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
تازه های عکس و فیلم

فیلم/جزئیاتی جالب درباره زندگی همسر سابق پوتین

اینفوگرافیک / ۵ راهکار برای جلوگیری از هک‌شدن گوشی آیفون

اینفوگرافیک/ مواد غذایی نفاخ و ضد نفخ را بشناسید

اینفوگرافیک/فراز و فرودهای «سوئیفت » در ایران

عکس/پرندگان مهاجر در دریاچه چیتگر

عکس/نمایشگاه بین المللی صنعت نساجی و پوشاک

اینفوگرافیک/ چگونه کودکان خود را در شبکه‌های مجازی مدیریت کنیم؟

اینفوگرافیک/ مهمترین ویژگی‌های بودجه ۱۳۹۸

اینفوگرافیک / وضعیت فروش نفت ایران به معاف‌شدگان از تحریم

فیلم/برای درمان درد‌های سیاتیکی چه کار کنیم؟

فیلم/لحظه وحشتناک وقوع طوفان شن در چین

عکس نوشت/خدایا قلبی به من عنایت کن...

فیلم/انتقاد شدید احسان کرمی از سام درخشانی

فیلم/درگیری لفظی شدید بین فراستی و مجری «من و شما»

فیلم/ماجرای فیش حقوقی 99 میلیونی مدیرعامل سابق شرکت ملی گاز

عکس/آتش سوزی انبار کالا در خیابان امیرکبیر تهران

فیلم/سکته مغزی چگونه اتفاق می‌افتد؟

فیلم/انتقاد صریح خانم بازیگر از کی‌روش

فیلم/جدول کلمات چگونه طراحی می‌شود؟

فیلم/ دلخراش‌ترین و ناراحت‌کننده‌ترین مصدومیت‌های قرن 21

فیلم/گاف‌های دیدنی بازیکنان فوتبال

فیلم/اظهارات عجیب شهردار جدید/ مدیران خارجی در شهرداری تهران!

فیلم/ازدواج مرد ژاپنی با عروسک سخنگویش

فیلم/بازار شیر تو شیر قیمت شیر!

فیلم/افزایش 20 تا 300 درصدی قیمت محصولات در سوپرمارکت‌ها

فیلم/ماجرای سگ‌های سوخته اهواز چیست؟

فیلم/هر سخن قشنگی را نپذیرید، شاید «چرند» باشد!

کشف 5 تن مواد مخدر و سلاح‌ جنگی در سیستان

«بانوی عمارت» با خانه طباطبایی‌ها چه کرد؟+عکس

مرد 80 ساله همسرش را کُشت

انجام اقدامات مطالعاتی راه اندازی قطار کرج-تهران در استانداری

پلیس تهران به بانکداری اجتماعی پیوست

ادامه ارزانی سکه و طلا

مردم تا اطلاع ثانوی گرجستان نروند

پیش‌بینی کاهش قیمت‌ کالاهای غیراساسی

اصلاح قیمت خودرو با افزایش تولید

انتخاب 3 گزینه برای استانداری تهران

باید از ظرفیت‌های علوم پزشکی ارتش و سپاه استفاده کنیم

توزیع 20 هزار حلقه لاستیک بين رانندگان تاكسی

قرآن در خانه‌های ما مهجور است

باند سارقان لوازم خودرو متلاشی شد

خط تولیدی نباید به دلیل مشکلات داخلی تعطیل شود

اشکالاتی در فعالیت موزه ها داریم

شهر هوشمند هزینه‌های اداری را کاهش می دهد

محور هراز تا ساعت ۱۷ امروز مسدود است

بخش‌هایی از قصه «بانوی عمارت» مستند است

برنامه وزارت راه برای ساخت ۴۰۰ هزار مسکن تا سال ۹۹

پایان دادن به خونریزی میان مسلمانان، امری واجب است

برخورد با سود سپرده بالای ۲۰ درصد

خواص لوبیا قرمز برای لاغری، قلب و گوارش

نباید ویترین سلیقه ملت را لکه‌دار کنیم

ورود بدون محدودیت ارز به کشور امکانپذیر است

احتمال صدور حکم حبس برای ترامپ پس از پایان ریاست جمهوری

مقاومت کشورهای عضو اوپک شکستی دیگر برای آمریکایی‌ها است

سکه‌های فرزند جلال‌آل احمد از کجا سر درآورد؟

شورای عالی مسکن بر بالین بازار شوک‌زده

یارانه مراکز نگهداری معلولان با تورم همخوانی ندارد

حکم دیوان محاسبات درباره بورسیه‌ها ابهام دارد

دریای خزر زیستگاه خطرناکی برای ماهیان ریز جثه است

آرشیو مردمی گورستان تدریجی اسناد ملی

مدیریت مصرف پوستینی نو بر تن توزیع تریاک دولتی

درمان ۳ نوع سرطان با داروهای اعصاب و روان

تصاویری از زندگی 1500 سال پیش در یزد + عکس

ویتامین «c» آسیب سیگار به ریه جنین را کاهش می‌دهد

افزایش سرطان پروستات با بیماری التهابی روده

امکان سازش با آمریکا امکانپذیر نیست

آقایان به جای مذاکره با آمریکا به فکر منافع ملت باشند

کنکور به صورت مرحله ای حذف می شود

ابلاغ بسته حمایتی وزارت بهداشت برای 131 هزار بیمار خاص

ایران هیچ وقت با آمریکا سازش نمی کند

تاخیر بیمه ها در پرداخت مطالبات

آمادگی بورس برای معامله مسکن

تایید حکم اعدام درمنی

دلار به کانال ۱۰ هزار تومان نزدیک شد

اینفوگرافیک/نگاهی به وضعیت تاکسی در کشور

اعاده بیش از ۱۴۶ هکتار از اراضی ملی مازندران به بیت المال

زاینده رود در انتظار نوشداروی قبل از مرگ!

برخی از بیمارستان‌های نوساز ایمنی لازم را ندارند

دغدغه تولیدکنندگان پوشاک در غیاب رقیب خارجی

کاهش میزان طلاق در کشور

10 نفر مرتبط با حادثه تروریستی چابهار دستگیر شدند

توافق فرانسه و آلمان درباره سازوکار مالی ویژه با ایران

تولید داستان در 40 سال انقلاب افزایش یافته است

نرخ ها در بازار ارز راضی کننده نیست

تاج مشکلی برای ماندن ندارد

کارخانه‌ها را فقط به خاطر پول واگذار نکنید!

آمار گردشگران خارجی در ایران اعلام شد

تشریح آخرین جزئیات تغییر قبوض برق از زبان وزیر نیرو

تکلیف عوارض برق مشخص شد

تفکر بسیجی کشور را از مراحل مختلف تحریم‌ با قوت عبور می دهد

رسمیت دادن به ضریب حق بیمه قرارداد فشار مضاعف به کارفرماست

قدیمی‌ترین بافت تاریخی ثبت شده کشور در کجاست+عکس

لایحه حفاظت از خاک؛ به نام تولید پایدار به کام رکود تولید

تخصیص ۱۷ هزار میلیارد برای پوشش بیمه روستائیان و عشایر

ارائه بیمه تکمیلی فرهنگیان با ۲ مدل پیشنهادی

دخالت غیر علمی در حوزه آسیب های اجتماعی موجب آسیب می شود

دلایلی که رئیس سازمان نظام پزشکی نباید استعفا می‌کرد

اختصاص ۱۵ میلیارد تومان برای ساماندهی حریم فلک الافلاک

ویژگی های جدیدترین رادار آرایه فازی نداجا

سرویس‌های امنیتی منطقه در حادثه چابهار نقش داشتند

بدون امنیت از هتل خارج نمی‌شویم

گمانه‌زنی‌ها برای معرفی استانداران پیشنهادی تکذیب شد

تشکیل پرونده برای یک فروشگاه زنجیره‌ای/صدور بخشنامه توقف فروش کالاهای گران

بارندگی های امسال ۲۲۰درصد افزایش یافت

حذف طرح خرید غیبت سربازی در سال 98

چاپگر سه‌بعدی در دانشگاه آزاد ساخته شد

سال آینده چه کسانی یارانه دریافت می کنند!

تشریح علت روند معکوس قیمت ها با وجود کاهش نرخ ارز

تورم کالاهای صادراتی ایران صددرصد شد

مکاتبه ای درخصوص تغییر کاربری بازداشتگاه کهریزک صورت نگرفته است

خبر قطع درختان چیتگر تکذیب شد

آخرین جزئیات تسهیلات خرید مسکن در بافت‌های فرسوده

بارورسازی ابر‌ها در ۱۰ استان آغاز می‌شود

پنج پروتکل درمان "چاقی‌" در طب سنتی را بشناسید

آگاهی تهران بزرگ ثبت ملی شد

استارتاپها میراث و گردشگری کشور را متحول می کنند

بودجه آموزش‌وپرورش و رتبه‌بندی به روایت سازمان برنامه

ثبت‌نام داوطلبان در آزمون کارشناسی ارشد از ۲۰ هزار نفر گذشت

پردیس در خشکی بودجه به سر می برد

فوائد و عوارض استاتین!

تاج به‌ دلیل درگیری کاری به فدراسیون نیامده است

شرایط استفاده از مشاوره‌‌های ازدواج جوانان تا ۳۵ سالگی فراهم شد

آیا سخنان ظریف مصداق افترا است!

پیشنهاد بازنگری نرخ سود بانکی

باید حقوق بازنشستگان و کارمندان ۴۴ درصد افزایش یابد

جریان سازی رسانه‌های بیگانه نشانه تاثیرگذاری صحبت‌هایم بود

فیلم/جزئیاتی جالب درباره زندگی همسر سابق پوتین

برانکو راه پیروزی بر قلعه‌نویی را می داند

آیا نظام پرداخت از دردسر پول خرد رها می شود؟

انتخابات شورایاری‌ها اواخر سال برگزار می‌شود

نرخ طلا و سکه در ۱۷ آذرماه ۹۷

پیشنهادی برای مبتکران کنسرت‌های خیابانی» و ایجاد «فضای نشاط»

چهار متهم در رابطه با حادثه تروریستی چابهار دستگیر شدند

مذاکرات پرسپولیس با بمب نقل و انتقالات نهایی شد

فیلم/آنچه از بارور کردن ابرها نمی‌دانستید

نایاب شدن فیلم «خجالت نکش» در شبکه نمایش خانگی

صف‌کشی وکلای بیکار مقابل حقوق‌خوانده‌های بیکار

بودجه امنیت مرزی باید پنج برابر شود

دانشگاه آزاد پایه‌گذار اشتغال دانش بنیان کشور می‌شود

طرح نخستین شناور "تریماران" ایرانی رونمایی شد + مشخصات

کیفیت باید اصلی ترین شاخصه ورود هواپیماهای جدید باشد

ارزش پول ملی تقویت شود

معافیت لیبی، ایران و ونزوئلا از کاهش تولید اوپک

بازی‌های خارجی قاچاق صنعت بازی در داخل را نابود می‌کند

ابلاغ بسته حمایت از بیماران خاص

بومی سازی تجهیزات نیروی دریایی

امکان تشخیص پولشویی با تحلیل تراکنش های بانکی

آمریکا متهم ردیف اول شکستن پیوندها

کاهش تعداد داوطلبان کنکور دکتری 98

سکونت ۷۷ درصد تهرانی ها در خانه های زیر ۱۰۰ متر

احیای ۱۳۷۰ واحد صنعتی در سال جاری

مشکل بازار میوه، میادین میوه و تره‌بار است

سازمان‌ها خود را برای تحول دیجیتال آماده کنند

انرژی باد دستخوش تغییرات آب و هوایی شد

بارش شدید در 4 استان کشور

اینفوگرافیک/ وقتی رژیم گرفته‌ایم، چگونه گرسنگی‌مان را برطرف کنیم؟

تصور اشتباه درباره «گل»، دومین مخدر شایع در کشور

آمریکایی‌ها برای ایجاد مزاحمت در روابط ایران و اروپا تلاش می‌کنند

16 استان درگیر سیل و کولاک

آغاز کنفرانس رؤسای مجالس 6 کشور آسیایی برای مبارزه با تروریسم

«مهدی تاج» نامزد نایب رئیسی AFC و شورای فیفا شد

طرح «طاهر» کلید خورد

دانشجویان دانشگاه آزاد ازدواج کنند از پرداخت شهریه معاف می‌شوند

کشف ۱۰۶ قلم عتیقه هزاره اول قبل از میلاد در هرسین

افغانستان نتوانسته خودش را به دنیا روایت کند

حکم دیوان محاسبات درباره بورسیه‌های دولت دهم صادر شد

سپاهان - پرسپولیس؛ جنگ قهرمانی در نصف جهان

رفتار آمریکایی‌ها باعث بی‌نظمی بین‌المللی شده است

آلودگی هوا نفس کلان‌شهرها را گرفت

فعالیت‌های تربیتی در مدارس اجباری نیست

باید نشاط و شادابی در مدرسه‌ها تقویت شود

عشایر کشور صاحب کارت شناسایی می‌شوند

مهلت ثبت نام بیمه تکمیلی بازنشستگان ایثارگر تا ۳۰ آذرماه جاری

صداوسیما در شناخت موسیقی بومی ضعف کامل دارد

لزوم پیگیری قانون ۳ درصد استخدام معلولان

موضوعات اجتماعی و سیاسی نباید امنیتی شود

مخالفت با ورود خودروهای نمایندگان مجلس به خطوط ویژه

شرکت امدادگران هلال احمر 19 استان در طرح نذر آب

داعش تنها در مناطق تحت کنترل آمریکا مستقر است

گلاره ناظمی جزو 10 داور برتر فوتسال جهان قرار گرفت

تولد نخستین نوزاد با استفاده از رحم پیوندی شخص متوفی

باید از خروج متخصصان و خلبانان جلوگیری کرد

افزایش تعرفه برق مشترکان پرمصرف تصویب نشده است

ساماندهی مشاغل غیررسمی به‌صرفه نیست!

سودآوری از افزایش قیمت ارز افتخار نیست

مردم دارو ذخیره نکنند

هشدار به والدین در خصوص "کودک آزاری آنلاین"

ضوابط جدید سازمان غذا و دارو برای عرضه شیرخشک‌های رژیمی

تشخیص کم‌خونی توسط یک برنامه!

بارش ها کم آبی را جبران نمی‌کند

احداث۲۰۰ هزار مسکن در شهرهای جدید تا سال ۱۴۰۰

پیش‌بینی ۶۱۴۵ میلیارد تومان برای یارانه گندم و نان

دیدارهای آمریکا در وین‌ غیرحرفه ای است

آیا هرس درختان تهران به موقع بود؟

طلا و سکه چند!؟

آغاز تبدیل ایران به هاب انتقال نفت‎وگاز منطقه

عکس/سیزدهمین سالگرد شهدای رسانه

رعایت سرعت مجاز مهمترین فاکتور رانندگی در روزهای بارانی

آخر هفته با تلویزیون؛ از «صورتی» تا «یه حبه قند»

عواقب تبدیل شتابزده روستاها به شهر!

جرثومه‌های وحشت پرونده خود را سنگین‌تر می‌کنند

برگزاری جلسه شورای عالی مسکن پس از ۵ سال تعطیلی

مسیل ها و رودخانه های استان تهران سیلابی می شود

ایران به توافقی برای کاهش تولید نفت ملحق نمی‎شود

قیمت بنزین در بودجه سال آینده 1000 تومان است

تلاش برای ایجاد ساختار مبارزه با پولشویی نقطه قوت نظام است

دانشکده‌ها باید آزمون خلاقیت‌سنجی بگیرند

عروسی خونین در کرمانشاه

ایران تروریست‌ها را محاکمه خواهد کرد

دستگیری و برخورد قاطع با مسببان حادثه چابهار در دستور کار

آتش‌افروز تهرانی سابقه‌دار بوده است

رئیس سازمان نظام پزشکی استعفا داد

فیلم/توضیحات سردار پاکپور درباره حادثه تروریستی چابهار

بارش مجدد برف و باران‌ و کاهش دما تا ۷ درجه در شمال

کاهش سهم پروازهای چارتری به ‌۲۰ درصد‌

انجام آزمایش دوپینگ از احسان حدادی در منزلش!

آغاز اجلاس اوپک در وین

سیف نمی‌تواند مشاور روحانی باشد

جاده چالوس پیر نمی‌شود

ترور ناموفق فرمانده انتظامی چابهار+فیلم

اجرایی شدن بسته پیشنهادی اروپا تا پایان سال میلادی

حمله تروریستی در چابهار عملیاتی کور بود/ تعداد شهدا ۲ نفر است

۴۲هزار میلیارد تومان بودجه یارانه نقدی پیشنهاد شد/لایحه به مجلس رفت

رشته‌های بی‌نیاز از کنکور مشخص می‌شوند

418 واحد زلزله‌زده سرپل‌ ذهاب در مرحله پایان کار است

بیماران تالاسمی خوزستان نیازمند خون هستند

فیلم/خانه‌های قدیم چی بود و الان چی شده!