06: 47 - يکشنبه 29 بهمن 1396
کد خبر: ۶۳۰۰۶
تاریخ انتشار: ۱۴ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۲:۱۵
برای خیلی از ما پیش آمده که حتی وقتی غذا یا میوه ای را در یخچال نگهداری کردیم، باز هم کپک زده و مجبور شدیم آن را دور بریزیم. خیلی از ما نمی دانیم چه کنیم که موادغذایی در یخچال و یا محیط آشپزخانه کپک نزنند. با دکتر ابوالفتح شجاعی، فوق تخصص میکروبیولوژی مواد غذایی، در همین رابطه گفتگو کرده ایم.


کپک چیست و چگونه و چرا ایجاد می شود؟
عوامل قارچی فساد موادغذایی به عوامل کپکی و مخمری تقسیم می شوند. کپک ها آن دسته از قارچ ها هستند که غالبا ایجاد بیماری خطرناکی نمی کنند اما گاهی در مواقع ضعف سیستم ایمنی بدن می توانند بسیار خطرناک باشند. عاملی که باعث گسترش و افزایش آنها می گردد، مقدار بیش از حد رطوبت است و پخت آنها نیز نمی تواند سموم آنها را از بین ببرد. بنابراین برای امنیت و سلامت بیشتر، بهتر است که آن را دور بریزید. 120 هزار جنس از گونه کپک وجود دارد که روی موادغذایی قادرند رشد کنند. 40 عدد آنها بیماری زا هستند و مابقی می توانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند. حتی بعضی ها می توانند سرطان زا باشند. اما عده ای از آنها مفید هم هستند و در صنایع لبنی کاربرد دارند. کپک ها در صورت مناسب بودن شرایط رشد یعنی رطوبت و حرارت به سرعت رشد می کنند و می توانند سبب تخریب و غیرقابل مصرف شدن میوه ها و غذاها شوند. کپک ها دارای رنگ های مختلفی بوده و کرکی شکل و پنبه مانند هستند و با تولید آنزیم های زیاد سبب فساد غذاها می شوند. برای فاسد شدن غذا و میوه کپک باید رشد کند و تغییرات فیزیکی و شیمیایی ایجاد کند تا با ترشح آنزیم اولا سفتی غذاها و رنگ آنها را به هم بزند و ثانیا طعم شان را تغییر دهد و آنها را ترش مزه کند.

آیا کپک ها با هم فرق دارند؟
بله. کپکی که روی میوه ها از جمله گلابی و سیب رشد می کند روی ترشی ها رشد نمی کند. کپکی که روی مربا تشکیل می شود، از ویژگی های بیشتری برخوردار است چون می تواند قند را تجزیه کند. کپک هایی که روی نان رشد می کنند می توانند بسیار خطرناک باشند. کپک هایی که روی گردو، پسته و انواع مغزها رشد می کنند بسیار خطرناک تر از کپک های میوه ها هستند. چون از خود ماده ای ترشح می کنند که گاه منجر به نقایص تولد و دگرگونی های ژنتیکی می شود و یا سرطان زا هستند.

چگونه می توان مانع کپک زدن نان شد؟
از آنجایی که کپک ها در نان قادرند ریشه دار شده و در بافت نان فرو روند بسیار خطرناک تر هستند بنابراین زمانی که نان ها لایه لایه روی هم قرار گرفته اند و یکی از لایه ها کپک زده است باید تمام نان ها دور ریخته شود چرا که کپک به همه قسمت های دیگر هم نفوذ کرده است. بنابراین پیش از سرد شدن کامل نان ها نباید آنها دسته کنید. زیرا حرارت نان موجب کپک زدگی زودرس می شود. انباشته شدن نان داغ پیش از سرد شدن موجب تغییر حالت ظاهری، بیات شدن زودرس، تسریع در کپک زدگی و بیماری های گوارشی می شود. بنابراین برای جلوگیری از کپک زدن نان باید آنها را در پلاستیک های دربسته و در فریزر نگهداری کنید. حتی یخچال موجب بیات شدن و کپک زدن نان می شود. پیچیدن نان در پارچه های سفید و بی رنگ بهتر از سفره های پلاستیکی است زیرا رطوبت در پارچه وجود ندارد و ماندگاری نان بیشتر می شود.

درباره میوه ها چه باید کرد؟
میوه ها حتی با وجود شستن در یخچال کپک می زنند و علت آن هم آبی است که به تدریج در جا میوه ای جمع می شود و نیز رطوبت دایمی یخچال. چنانچه یک قطعه اسفنج در جامیوه ای قرار دهید، رطوبت وآبها را جذب کرده ومانع کپک زدگی می شود. بنابراین نباید به مدت طولانی میوه ها را نگهداری کرد. پس از شستن میوه ها در جای خنک آنها را کاملا خشک کنید درون یک ظرف دربسته قرار دهید تا هم ماندگاری آن بیشتر شود و هم کپک نزند. در صورتی که میوه ای بسیار رسیده و لک دار است باید از سایر میوه ها جدا شود همچنین زمانی که میوه ای کپک زد باید آن را از سایر میوه ها جدا کرد و کل میوه را دور انداخت. جدا کردن بخشی از میوه که کپک زده است و مصرف سایر قسمت ها دلیل بر سلامت آن بخش نیست. بنابراین در صورت کپک زدگی میوه همه میوه را دور بیندازید. پوره کردن میوه ها یکی دیگر از روش های نگهداری میوه برای زمانی طولانی است.

آیا برداشتن بخشی از پنیر و کره کپک زده و مصرف مابقی اشکالی دارد؟
پنیر کپک زده خطرناک است چون میکروب های دیگری دارد که ممکن است سبب زخم معده شوند. درباره پنیر می توان بخش کپک زده را جدا کرد و مابقی را مصرف کرد. اما کره کپک زده بسیار خطرناک تر است چرا که کپک ها کره را تجزیه می کنند، کره اکسید شده و حتی خطر سکته را به دنبال دارد. به طورکلی چربی های اکسید شده بسیار خطرناک هستند.

با کپک رب و مربا چه باید کرد؟
یکی از دلایل کپک زدن مربا آن است که کاملا پخته نشده است. همچنین اگر قند مربا زیر 27 درصد باشد به طور معمول کپک می زند. استفاده از ظروف مناسب دردار که هوا به آنها وارد نمی شود در نگهداری مربا بسیار موثر است و می تواند مانع تشکیل کپک روی آن شود. اگر مربا کپک زده باشد می توان یک لایه از روی آن برداشت و بقیه مربا را دوباره پخت. بهتر است هنگام تهیه مربا از قاشق چوبی استفاده شود.

روش دیگری که مانع از کپک زدن است استفاده از کاغذ پرگامان یا همان کاغذ روغنی است که می توان در سطح مربا قرار داد، با این کار مانع از رسیدن هوا به مربا می شویم و از کپک زدن آن جلوگیری می شود. برای پیشگیری از کپک رب ها نیز می توان یک لایه روغن در سطح آنها مالید که عمل اکسیژن رسانی متوقف شده و از تشکیل کپک جلوگیری می شود. در این صورت حتی لازم نیست رب در یخچال گذاشته شود و می توان در محیط خارج هم از آن نگهداری کرد. برای پیشگیری از کپک آب غوره و سرکه هم باید توجه کنید که تا سر شیشه از این مواد پر شود و هوا نداشته باشد. این شیشه ها را درون ظرف بزرگی پر از آب قرار دهید و روی شعله بگذارید تا آب جوش بیاید. به مدت 6 دقیقه این شیشه ها را بجوشانید تا تمام سلول های رویشی کپک درون آب غوره و سرکه از بین برود.


منبع:اریا
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:

امضای 15 سند همکاری تهران و دهلی

آشنایی با هفت دلیل سقط جنین

تصاویر/ بهترین عکس های خبری جهان

نتانیاهو زیر ذره‌بین!

طرح/ سلاح اشک

ادامه متروی تهران به استان مازندران

حذف صبحانه و بیماریهای در کمین نشسته

5 ترفند کاربردی برای مدیریت برنامه های آیفون و آیپد

طرح/ مواظب دلت باش!

دیدگاه کارگران،کارفرمایان و دولت درباره دستمزد ۹۷

تصاویر/ المپیک زمستانی 2018 در کره جنوبی

توصیه دلاری "آل اسحاق" چیست؟

مکروهاتی که روزی را از انسان دور می کند

همکاری‌ ۳ جانبه سپاه، وزارت نیرو و دفاع برای بارورسازی ابرها

سرقت اطلاعات هزاران کاربر اسنپ‌چت

برنامه داعش برای آینده چیست؟

ردپای امارات در پرونده جاسوسی کاووس سیدامامی!

ممنوعیت برگزاری آزمون های پیشرفت تحصیلی در مدارس

تعیین شروط افزایش سرمایه شرکت ها

توصیه امام صادق(ع) به خواندن این دعا

کدام فیلم‌ها متقاضی اکران نوروز 97 هستند؟

ارتودنسی نامرئی چیست؟

برنامه کامل نمایش‌ فیلم‌های ایرانی در برلین

حمایت «دبیرکل ناتو» از اجرای کامل برجام

شکایت "روسیه " از ایالت متحده

آغاز فروش گواهی سپرده ریالی با سود 20درصد

الزام دریافت کارت ملی هوشمند برای ایرانیان بالای ۱۵سال

آشنایی با بی علامت ترین سرطان بدن

برگزاری مراسم استقبال رسمی مقامات هندوستان از «روحانی»

رو شدن زرنگ بازی رژیم صهیونیستی!+تصاویر

بارش برف و باران در 18 استان

رئیس جمهور از "آزادی "کدام مردم سخن می‌گوید

فلاکت بارترین اقتصادهای جهان در 2018

مسواک برقی بهتر است یا دستی؟

حدیث پیامبر اکرم (ص) درباره محبت اهل بیت

ارزش هم‌نشینی با فقرا

آمریکا برای کره جنوبی سفیر تعیین نکرد!

۴ نقطه از دنیا که مُردن در آن‌ها ممنوع است! +تصاویر

اعلام رقم «عیدی» بازنشستگان کشوری

جدیدترین جزئیات از ماجرای حمله به نهاد ریاست جمهوری

هشدار، هرگز این مواد را به سالادتان اضافه نکنید!

انتشار جلد بیست و سوم دانشنامه جهان اسلام

کتاب، آیینه تمام نمای ملتها در تاریخ است

قیمت طلا، قیمت دلار، قیمت سکه و قیمت ارز

اعلام مسیرهای 10گانه راهپیمایی 22 بهمن

حذف ناگهانی بستر ussd بد یا خوب؟!

این نشانه‌های سکته مغزی را جدی بگیرید

لفاظی به سبک نتانیاهو

گزارش المانیتور از کاهش محبوبیت روحانی

تشخیص آلزایمر7 سال قبل از بروز اولین علائم

"بورس" دوباره سبزپوش شد

حقوق بشر بحرین روی میز پارلمان انگلیس

تصاویر/عکس های ماه گرفتگی 11 بهمن 96

آمار روزانه کشته‌های حوادث ترافیکی کشور

اعلام زمان نشست خبری رئیس جمهور

"ارده کنجد" غذایی مناسب برای کاهش وزن

برگزاری آزمون سردفتری پس از 10سال

اعلام ترکیب استقلال برای بازی با ذوب‌آهن

برگزاری نشست رسانه ای چهارفیلم کوتاه جشنواره فجر 36

گوشی‌هایی که به اندروید اوریو به‌روزرسانی می‌شوند

اعلام زمان واریز سود سهام عدالت 4 گروه باقیمانده

"مالیات بر ارزش افزوده" ماندنی شد

مردان چشم‌عسلی مراقب این بیماری باشند

کدام سایت‌های داخلی نیم‌بها هستند؟

آغاز پیش فروش بلیط های نوروزی قطار

بازار ارز بین بانکی به خواب رفت

اعلام غایبان روز دوم جشنواره فیلم فجر

واکنش وزارت خارجه به ادعای ارتباط FATF با جاسوس هسته‌ای

واکنش آمریکا به سرنگونی جنگنده روسی

پشت پرده دیدار پرسپولیسی‌ها با فرد ممنوعه

«فرهیختگان»، میوه اعتماد به جوانان انقلابی

پیش‌بینی وضع هوای کشور

آغاز ساخت هزار مدرسه دیگر توسط بنیاد برکت

سخن امام جواد(ع) درباره فضای مجازی

انحصار و تقلب در عیارسنجی سنگ آهن صادراتی ایران!

غبارروبی از سیره خمینی

چرا دچار احساس خستگی دائمی هستیم

آغاز مرحله جدید رجیستری از امروز

آیاثروتمندترین شاهزاده سعودی آزاد است؟

برنامه دولت برای ترمیم "حقوق بازنشستگان"

حباب ارزهای دیجیتالی در حال ترکیدن است؟+نمودار

جان گرفتن "کشاورزی " ایران +جدول

از ظهور دلالان پیشگو تا مرده‌یابان لاکچری در مواقع بحرانی!

ادعایی درباره پیشنهاد ایران به پوتین

فواید سونا برای سلامتی بدن

زمزمه تغییر رئیس سازمان صدا و سیما!

نقشه رژیم صهیونیستی برای کلیساهای قدس

11 نکته کلیدی درباره لایحه بودجه 97

کاریکاتور/نمای منتشرنشده از جلسه مدیریت بحران برف!

واکنش باشگاه استقلال به ادعای الهلالی‌ها

طرح/ خود را در جایگاه تهمت قرار ندهید

حکایتِ نمایشی که ولیعهد اجرا کرد

تصاویر/ کرم های رنگارنگ پیله ساز و ابریشم

شکاف طبقاتی در ایران، کمتر از آمریکا و روسیه!

با مواد غذایی کپک زده چه کنیم؟

غافلگیری تروریست ها توسط روس ها

استخدام در گوگل بدون نیاز به فرم مشخصات

نگرانی «معمار تحریم های ایران» از رویکرد برجامی ترامپ

اعلام میزبان تیم‌های ایرانی در لیگ قهرمانان آسیا

آلودگی هوا در 5 استان طی امروز و فردا

مخالفت "مقتدی صدر " با تحریم انتخابات

ثبت نام 951 هزار نفر در کنکور

شرط تلویزیون برای پخش اختتامیه جشنواره فیلم فجر!

بانک‌های متخلف را معرفی کنید!

رابطه مصرف فیبر و پیشگیری از افزایش وزن

ادعایی درباره ارتباط کره شمالی با سوریه!

روزشمار انقلاب؛ امام، دولت را تهدید به اعلام جهاد کرد

پیش‌بینی دستمزد کارگران در سال آینده

چرا خوابیدن زیاد خطرناک است؟

آمار کل زندانیان ناآرامی های اخیر

فردا؛ فروش بلیت قطارهای نوروزی رجا

حدیث پیامبر اکرم (ص) درباره اختلاف بین مردم

واکنش‌ها به توقف پرداخت‌ها USSD

اعلام زمان برگزاری چهارمین اجلاسیه مجلس خبرگان

آیا خواص "عسل" با جوشاندن از بین می رود؟

کدام "تاکسی موبایلی" در روزهای برفی و بارانی به صرفه‌تر است

سرانجام کاهش نرخ سود وام‌ها چه شد؟

افشای نقشه عملیات مسلحانه سیا و نقش تلگرام در اغتشاشات ایران

آیاتماس صوتی و تصویری تلگرام ویروس است؟

چگونه راحت ۱۰ کیلو وزن کم کنیم؟

آشنایی با سوره هایی که برای موفقیت در دنیا و آخرت

«هشدار» جدید حزب‌الله به تل‌آویو

طلاق‌هایی برای معافیت از سربازی و دریافت مستمری!

آغاز روند افزایشی دما از فردا

برف گیشه‌ سینماها را سرد کرد!

جزییات بخشنامه واردات برنج

تکذیب ادعای وزیر راه و شهرسازی

افشای "رئیس سیا" از نقشه روس ها

تصویب جزئیات طرح ترافیک 97 تهران

رونمایی سپاه از شبیه‌ساز جنگنده اف۴

فردا؛ آخرین مهلت ثبت‌نام آزمون سراسری سال 97

سازوکار بیمه‌ای جدید برای مشاغل غیررسمی

رشیدپور جایگزین مهران مدیری شد

آخرین وضعیت بازداشت شدگان حوادث اخیر

لزوم ورود کمیته ملی المپیک به مناقشه فوتبالی ایران و عربستان

لغو مجوز 8 تعاونی اعتبار

وزیرخارجه انگلیس: موشک‎های حوثی‌ها ایرانی‌اند

هوای «ناسالم» به تهران بازگشت1

نکات جبرائیلی درباره اظهارات دیشب عراقچی

تاثیر دوپامین در افزایش افسردگی

شوکه شدن "روسیه" از سوی خزانه داری آمریکا

روایات متناقض از تاثیر "حراج سکه" بر بازار

موهبت خوردنی فصل سرما را از دست ندهید

اعلام جایگزین خدمت سربازی

افزایش قیمت 17 ارز در بازار بین بانکی+جدول

پایان "شوی" بازداشت شاهزادگان سعودی

آقای گل قرمزها به تیم‌ملی دعوت نمی‌شود؟

آشنایی با سامانه سفارش اینترنتی"ریحون"

سندسازی آمریکا با آرم استاندارد پفک!

افشاگری رهبرانقلاب درباره نقشه جدید آمریکایی ها با داعش

اعلام اسامی برگزیدگان تئاتر فجر

تعطیلی برخی از مدارس تهران!

دلایل مهم سرگیجه و روش‌های درمان آن

پیروی از باطل در کلام امام علی(ع)

آشنایی با 5 فاكتور افزايش طول عمر

تعویق سفر "رئیس جمهور " به کرمان

خبر خوش برای اقلیم کردستان عراق

شرطی برای کاهش تعرفه های خودروی هیبریدی

آسیب‌های انواع مواد غذایی نشاسته دار

درخواست سازمان مدیریت بحران از مردم

افزایش قیمت "طلا "

واکنش" تاج "به حاشیه‌های قرارداد تبلیغاتی «کی روش»

کمیسیون تلفیق حرفش را عوض کرد

پیش‌بینی وضع هوای کشور

دستور موکد رهبرانقلاب به دستگاه قضا

آشنایی با کارهایی که هرگز نباید بعد از ورزش انجام داد

بوی گرانی چرم ایرانی در بازارهای جهانی

محورهای باز و مسدود کشور

توضیحات وزارت خارجه درباره یک مصوبه جنجالی

اردوغان "ولیعهد عربستان" را تهدید کرد!

اعلام رسمی برگزاری بازی دوستانه ایران - تونس

دانستنی‌هایی جالب درباره دلفین‌ها+تصاویر

ظهور یک گروه تروریستی جدید در عراق+تصاویر

تاکسی دربستی؛ معضل تهرانی‌ها در روز‌های یخ زده سال!

راز‌های حیرت انگیز درباره برف که شاید ندانید+تصاویر

استعفای مشکوک مدیرعامل بانک صادرات!

حدیث امام علی (ع) درباره حق و باطل

پیام لاریجانی به سیدحسن نصرالله

"اون" در آتش سوخت!

دلار بانکی ارزان شد

پرداخت خلافی خودرو با یک کلیک!

گیاهانی از جنس آهن!

افزایش چشمگیر قیمت برنج هندی

شهر هزار ماسوله ایران کجاست؟

پیشنهاد "آخوندی" برای تصفیه دارایی‌های سمی

آخر هفته هوا برفی و بارانی می‌شود

هشت تنظیم مهم در اندروید

امشب پخش قسمت آخر سریال "لیسانسه ها"

آیا دادستان موظف به پیگیری افشاگری نجفی است؟!

علت اعتراضات اخیر در ایران از نگاه نیویورک تایمز

لجبازی "نتانیاهو" با "محمود عباس"!

اقدام بشر دوستانه مهاجم ایرانی

حمله لفظی لاوروف به سران اتحادیه اروپا

هزینه عروسی در تهران چقدر است؟

دلیل ممنوعیت واردات تیلاپیا چیست؟

چگونه سلامت غذایی‌مان را تهدید می‌کنیم؟

آمار عجیب و غریب از کارگران با قرارداد موقت

تصمیمات دیروز هیات دولت در حضور"رئیس جمهور"

برگزاری قرعه‌کشی رقابت‌های جام جهانی فوتبال هنرمندان

مدارس استان بوشهر تعطیل شد