کد خبر : ۶۵۹۵۷
تاریخ انتشار : ۱۵ دی ۱۳۹۷ - ۱۲:۵۷
پژوهشگران آمریکایی در بررسی غلات توانستند نوعی آنتی‌اکسیدان طبیعی پیدا کنند که می‌تواند مانع فساد زودهنگام مواد غذایی شود.
پژوهشگران "دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا" (PSU)، یک آنتی‌اکسیدان طبیعی در سبوس غلات پیدا کرده‌اند که می‌تواند غذا را برای مدت بیشتری حفظ کند و جایگزین مناسبی برای آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی باشد که در حال حاضر در صنایع غذایی به کار می‌روند.

"اندرو الدر" (Andrew Elder)، فارغ‌التحصیل دکتری علوم غذایی دانشگاه پنسیلوانیا گفت: جایگزین کردن ترکیبات مصنوعی با ترکیبات طبیعی، موفقیت بزرگی در صنایع غذایی به شمار می‌رود.

پژوهشگران دانشگاه پنسیلوانیا، ترکیباتی موسوم به "آلکیل رزورسینول‌" (Alkylresorcinol) را مورد بررسی قرار دادند. گیاهانی مانند گندم، گندم سیاه و جو، به صورت طبیعی و برای پیشگیری از بروز قارچ و باکتری، این ترکیب را تولید می‌کنند. هدف پژوهشگران، بررسی امکان حفظ غذاها با استفاده از همین روش بود.

در راستای همین تصمیم، سازمان‌های مربوط به صنایع غذایی نیز سعی دارند غذاهایی تولید کنند که با روغن‌های سالم حاوی اسیدهای چرب امگا 3 غنی شده باشند. افزودن این روغن‌های سالم به غذاهایی که به صورت طبیعی فاقد آنها هستند، مزایای غذا را افزایش می‌دهد. تنها مشکل استفاده از روغن‌های سالم، کوتاه بودن عمر مفید آنها و فاسد شدن سریع است.

الدر افزود: بیشتر افراد از امگا 3 موجود در منابع دریایی استفاده می‌کنند. تجزیه این ترکیبات، موجب می‌شود غذا بو و مزه ماهی به خود بگیرد؛ در نتیجه مصرف‌کنندگان، این محصولات را دور می‌ریزند و آنها را دوباره خریداری نمی‌کنند. این موضوع، یک شکست اقتصادی به شمار می‌رود.

آنتی‌اکسیدان‌ها، ترکیباتی هستند که میزان تنزل اسیدهای چرب امگا 3 را کاهش می‌دهند تا مزایای غذا را حفظ و از فساد سریع آن پیشگیری کنند. از آنجا که مصرف‌کنندگان، عناصر طبیعی‌تری را درخواست می‌کنند، صنایع غذایی همیشه در تلاش برای یافتن آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی هستند که تاثیر انواع مصنوعی را داشته باشند.

الدر ادامه داد: جایگزین‌های زیادی برای آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی وجود ندارد. تمرکز پژوهش ما، بر شناسایی آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی جدیدی است که عمر مفید غذا را افزایش می‌دهند و پاسخگوی نیاز مصرف‌کنندگان هستند.

آلکیل رزورسینول‌ها، مزایای بسیاری برای سلامتی انسان دارند و می‌توانند به محافظت بدن در برابر سرطان نیز کمک کنند؛ در نتیجه یک جایگزین خوب طبیعی خواهند بود. در لایه سبوس‌دار غلات که معمولا نادیده گرفته و یا غذای حیوانات می‌شوند نیز آلکیل رزورسینول‌ وجود دارد. الدر گفت: سبوس معمولا نادیده گرفته و دور ریخته می‌شود اما ما سعی کرده‌ایم آن را به یک محصول سودمند تبدیل کنیم.



پژوهشگران دانشگاه پنسیلوانیا، روشی ابداع کردند تا آلکیل رزورسینول‌ را از سبوس گندم سیاه استخراج کنند؛ سپس نحوه حفظ روغن حاوی امگا 3 به وسیله این ترکیبات را مورد بررسی قرار دادند.

آنها دریافتند که آلکیل رزورسینول‌ها مانند آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند و قابلیت پیشگیری از فساد روغن‌های حاوی امگا 3 را دارند. سپس، این ترکیبات را با دو آنتی‌اکسیدان که در صنایع غذایی به کار می‌روند، مقایسه کردند اما آلکیل رزورسینول‌ها به اندازه آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی یا مصنوعی، موثر نبودند.

اگرچه عملکرد آلکیل رزورسینول‌ها، به خوبی آنتی‌اکسیدان‌های به کار رفته در آزمایش‌های دیگر نبود اما پژوهشگران متذکر شدند که آلکیل رزورسینول‌های آنها کاملا خالص نبوده‌اند و به همین دلیل، تاثیر آنها کاهش یافته است.

الدر افزود: ما تلاش می‌کنیم آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی شناسایی کنیم که برای مصرف‌کنندگان، مقرون به صرفه، ایمن و موثر باشند. امیدواریم با این کار، آلکیل رزورسینول‌ها به بازار وارد شوند و گزینه‌های انتخابی بیشتری برای صنایع غذایی فراهم کنند.

این پژوهش، در مجله آنلاین " Food Chemistry" منتشر شد.
منبع: ایسنا
برچسب ها: غلات
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
تازه های عکس و فیلم

ایران از سرمایه های خارجی برای ساخت مسکن استقبال می کند

همه موزه‌ها شنبه هشتم تیرماه تعطیل هستند

پرونده الکترونیک سلامت، تکمیل کننده پزشک خانواده است

تحریم های ترامپ مانع سخنرانی ظریف در سازمان ملل نمی شود

توصیه ما به آمریکا و اروپا، بازگشت به عهدشان در برجام است

ایران در مقابل آمریکا تنها نیست

خبرنگاران مشمول طرح مسکن کارکنان دولت می شوند

سهم وام اعطایی به مستاجران به زودی تعیین می‌شود

دولت مصوبه مجلس را برای افزایش حقوق کارمندان اجرا کرد

صادرات نفت ایران در حال افزایش است

پیشنهاد مذاکره، فریب آمریکا برای خلع سلاح و عوامل اقتدار ملت است

معامله قرن رشوه‌ای به منطقه با پول عرب‌ها است

چند نرخی کردن ارز تصمیم اشتباهی بود

مشکلی با لالوویچ نداریم، مگر اینکه از داخل سمپاشی کنند

دستگیری فروشندگان سلاح در پایتخت

طرح ترافیک جدید پنجشنبه‌ها هم اجرا می‌شود

حریق مرگبار خودرو در پی وقوع تصادف در اتوبان تهران-قم

برانکو: چیزی برای ارائه به پرسپولیس نداشتم

مبنای دلار ۸۰۰۰ تومانی آقای وزیر

اگر دوستان بگذارند بر دشمنان غلبه می‌کنیم

فیلم/چرا متهمان زن در دادگاه چادر سر می‌کنند؟

افزایش ۳ برابری تغذیه و ۱.۵ برابری اسکان در اربعین ۹۸

این داروها اعصاب مغز را نابود می‌کند

وزیر راه و شهرسازی حضور پیمانکاران خارجی در کشور را تکذیب کرد

مدیریت زنگنه در وزارت نفت به ضرر کشور است

تحریم ظریف جلوی گفت‌وگو را می‌گیرد

واکنش دفتر حفاظت منافع ایران در قاهره به تحریم رهبر معظم انقلاب

ترامپ: ایرانی‌ها باید با ما صحبت کنند

کشورمان نباید پایگاهی برای اقدام علیه ایران باشد

تورم خرداد ماه استان تهران 38.9 درصد

قیمت نفت از 66 دلار گذشت

طلا در بازارهای جهانی ارزان شد

نوبت‌بندی «برنامه‌‌ای» آب نداریم

واردات 35 هزار تن گوشت گوساله با ارز نیمایی

زمان دادگاه «نجفی» تا ۲ روز آینده تعیین می‌شود

سرویس دهی اتوبوسرانی در مراسم تشییع پیکر مطهر شهدا

آیا محصولات تراریخته مضر هستند؟

نتایج آزمون‌ پایه‌های هفتم و دهم مدارس سمپاد مرداد اعلام می‌شود

۳ اقدام مهم برای بهسازی میدان امام خمینی

شورایاری‌ها فعالیت سیاسی نمی‌کنند

ثبت فشارخون ایرانی ها از مرز ۱۹ میلیون نفر عبور کرد

تقسیط جریمه رانندگی خودروهای بالای یک میلیون خلافی

استراماچونی برای قهرمانی ابزار می‌خواهد

واکنش سخنگوی وزارت خارجه به تحریم رهبری و ظریف

قهوه موجب کاهش خطر ابتلا به ام اس می شود

مشکلات اقتصادی ناشی از تصمیمات جهانگیری است

خبرهای خوبی خواهم داشت!

مشکلات کشور موضوع پایان نامه می شود

طرح آمریکایی معامله قرن دستاوردی برای رژیم صهیونیستی نخواهد داشت

آمریکا و هیچ کشور دیگری جسارت تجاوز به خاک ایران را ندارد

سقوط پهپاد آمریکایی پیام خوبی برای کشورهای منطقه بود

ورود صنعت فضایی به فاز تولید

شورای نگهبان در حوزه نظارت به چیزی جز اجرای قانون نمی‌اندیشد

۳۰۰ هزار نفر در حاشیه شهر زاهدان فاقد مدرسه مناسب هستند

۸ نشانه خاموش سرطان خون

ریزش دلار در پی تحریم‌های دیشب ایران

جزئیات نحوه حذف قبوض کاغذی برق

ایران در حراست از منافع ملی خود مسامحه نخواهد کرد

انحصار خودرو در ایران به پایان می‌رسد

کبودی‌ها را نادیده نگیرید

مشکل فرسودگی دانشگاه‌های بزرگ کشور جدی است

ابلاغ سهمیه داوطلبان کنکور مناطقی که دچار بلایای طبیعی شده‌اند

آخرین وضعیت برخورد با پایان نامه‌فروش‌های متخلف

پرونده الکترونیک سلامت از قول های دولت در زمینه حقوق شهروندی است

سامانه جامع روابط کار تا دو ماه دیگر راه‌اندازی می‌شود

مجوزهای وزارت نفت برای احداث پالایشگاه مبنای کارشناسی ندارد

کند کردن تیغ تحریم‌ها با افزایش هزینه‌ها برای تحریم کنندگان

شهرداران تهران به اختصاص فضای آموزشی برای آموزش و پرورش مکلف شدند

استفاده از سلول‌های بنیادی برای درمان۱۲۰ بیمار فلج مغزی

آفتاب سوختگی را چطور درمان کنیم؟

شورای شهر مسؤول نرخ‌گذاری طرح جدید ترافیک است

کاهش مصرف لبنیات در جامعه به‌ دلیل افزایش قیمت‌ها

فیلم/شاکردوست: داروی مُسکن را قطع کردم تا بازی‌ام طبیعی‌تر شود!

تحریم رهبر ایران نشانگر افول تصمیم گیری سیاسی در آمریکا است

پرونده اموال نامشروع مسئولان در دادگاه حقوقی بررسی می‌شود

جدیدترین رتبه‌بندی علمی منتشر شد

هدف انتخاباتی اصلاحات کتمان نقش جهانگیری در ناکارآمدی دولت است

قطار بین‌المللی تهران-وان راه‌اندازی شد

ترامپ تحریم‌های جدید علیه ایران را امضا کرد

عزم جهانی برای مبارزه با مواد مخدر وجود ندارد

تحریم‌های جدید آمریکا نقض آشکار حاکمیت ایران است

مسیر سرمایه گذاری کشور برای پژوهش نادرست است

جزییات تحریم های مضحک ترامپ

معامله قرن فروش عزت است

جزییات نشست غیرعلنی شورای امنیت با محکومیت انفجار نفتکش‌ها

تاکید فرانسه، انگلیس و آلمان بر اجرای قطعنامه لغو تحریم‌های ایران

از پیشنهاد پرسپولیس به کی‌روش بی اطلاعم

حق با ترامپ است، ارتش آمریکا در خلیج فارس کاری ندارد

آمریکا به ماجراجویی علیه ایران پایان دهد

پرونده الکترونیک سلامت از بایگانی خارج شد

ورود کشورهای غیراروپایی به اینستکس به نفع ایران است یا اروپا؟

افزایش شهریه مدارس ممنوع است

ممنوعیت استفاده از شیشه دودی در خودروها

آخرین جزئیات از نحوه واگذاری کارت بلیت یک ساله به خبرنگاران

تجدید میثاق با ۱۵۰ شهید گمنام

اینفوگرافیک| راهکار‌های بهینه سازی کولر‌های آبی

طرح زیست شبانه به محیط امن خانواده لطمه وارد می‌کند

فرهنگیان می‌توانند ادامه تحصیل دهند

کشورهای غربی مسئول اصلی اختلال در مبارزه با موادمخدر هستند

سیاست تحریم آمریکا علیه ایران به آخر خط رسیده است

دولت موظف است به ثروت‌های ناشی از رِبا رسیدگی کند

باغات چای لاهیجان را آتش نزده ام

فرصت احیای دریاچه ارومیه را غنیمت بدانیم

انتخاب رشته آگاهانه؛ زمینه‌ساز آینده شغلی دانش‌آموزان

تعداد داوطلبان کنکور سراسری ۹۸ افزایش یافت

حل چالش‌های دنیای امروز نیازمند همکاری‌های علمی بین‌المللی است

ادامه روند گرما در کشور تا چهارشنبه

قیمت گوشت قرمز در دو هفته تا ۴ هزارتومان کاهش یافت

برخورد با اخلالگران بازار ارز در دستورکار ویژه دادستانی است

بی‌تفاوتی به فاجعه کودکان زباله‌گرد دامن همه را خواهد گرفت

آمریکایی‌ها تحریم را گزینه کم‌هزینه‌تری نسبت به جنگ می دانند

دشمن خطا کند غافلگیرش می کنیم

با تمام قدرت در برابر تحریم ها و تهدیدهای دشمن ایستاده ایم

پرونده های اموال نامشروع مسوولان با اولویت بررسی می شود

۳۳ میلیون حمله را خنثی کردیم

دانشگاه تهران در تابستان تعطیل نیست

برای ۱۰ سال آینده چقدر نیروی متخصص تربیت کردیم؟

یک عامل مهم افزایش وزن

الزام استفاده از کارت سوخت شخصی از ۲۰ مرداد

عکس/آخرین روز‌های «زاینده‌رود»

فیلم/جوان‌هایی که بد شروع کردند اما خوب تمام کردند!

تردد روان در محورهای شمالی

برنامه‌های تابستانی دانش‌آموزان را مدرسه‌محور کردیم

افزایش غلظت آلاینده‌ها در پایتخت

سرنگونی پهپاد آمریکایی باعث فروپاشی هیمنه نظامی واشنگتن شد

تحت فشار و تهدید با آمریکا مذاکره نمی‌کنیم

کاهش تعهدات ایران در برجام یک تصمیم ملی است

تصویب اعتبارات لازم برای جبران خسارات ناشی از سیل

تابوشکنی‌های «گاندو» ادامه دارد

اروپا برای حفظ برجام باید تلاش جدی کند

۷۰ درصد بودجه تولید یک فیلم صرف بازیگران می‌شود

نهایی شدن سناریوهای اصلاح ساختار شهرداری تهران

تجاوز آمریکا به حریم هوایی ایران آغاز تنشی جدید در منطقه است

مدیران پرسپولیس وقت را هدر می دهند

منتظر تماس ایران هستیم

دشمن به دنبال انحراف انقلاب است

حل۳۰درصد دعاوی در شورای حل اختلاف

فرصت اروپا به سرعت در حال تمام شدن است

تولیدکنندگان مرغ ضرر می دهند

محرک خاصی برای رشد بازار سرمایه وجود ندارد

تب داغ بازار مسکن در آستانه تابستان

کشف پروتئینی که دیابت را معکوس می‌کند

کاهش ۵۰ درصدی تولید مسکن طی چند سال اخیر

خواب دیدن در گروی دمای مطلوب اتاق خواب است

دلیل لغو حمله احتمال ورود پهپاد آمریکا به حریم ایران بود

کلیات طرح افزایش ظرفیت پالایشگاه‌های گازی و نفتی تصویب شد

اتحادیه اقتصادی اوراسیا دریچه ای تازه در تنگنای تحریم

افزایش 40 درصدی قیمت اینترنت

مصرف غذای فرآوری شده موجب ابتلا به اوتیسم می‌شود

آلاینده تابستانه گریبانگیر تهران شده است

نرخ رسمی انواع ارز امروز ثابت ماند

خیریه های دارای چند مجوز ساماندهی می شوند

مطالبات اردیبهشت ۹۸ داروخانه‌ها پرداخت می‌شود

انتزاع وزارت بازرگانی از وزارت صنعت اجتناب ناپذیر است

برخورد انتظامی تنها راه مقابله با بدحجابی نیست

آغاز ثبت‌نام از نامزدهای انتخابات شورایاری‌ها

جز افزایش قیمت طلا نمی‌توان انتظار دیگری داشت

آمار دقیقی از کار کودک در تهران وجود ندارد

خشاب پر قانون برای ممنوعیت حمل سلاح

شیوع مواد مخدر در بین زنان و دختران نگران کننده است

نحوه ثبت‌نام ایرانیان برای پرونده الکترونیک سلامت+ جزییات

اصلاح روش جریمه عوارض الکترونیکی آزادراه‌ها

طرح تجمیع دانشکده‌ها تصویب شد

اینفوگرافیک / ۷ منبع اصلی برای دریافت پروتئین

خط قرمزی برای مبارزه با فساد نداریم

کودکان زباله‌گرد بازیچه مافیای طلای کثیف!

حسرت کشورهای منطقه به توان دفاعی و موشکی ایران

مذاکرات درباره پیمان‌های پولی با کشورهای مختلف در حال انجام است

نان چند نرخی شد!

اعلام خسارت از سوی ۹ شرکت فناور آسیب‌دیده از سیل

آمریکا نسبت به حفظ جان نیروهای خود مسئولانه رفتار کند

انتظار ۴ ساله ۱۷ هزار راننده تاکسی برای دریافت خودروی نو

کدام محصولات تراریخته هستند؟

آسمان ایران انتخاب اول ایرلاین‌های دنیا است

سندرز: ترامپ مسبب ایجاد بحران با ایران بوده است

20 کشور جهان مصرف‌کننده داروهای ایرانی می‌شوند

کشف آب شیرین در قعر اقیانوس اطلس

دولت برنامه مشخصی برای حمایت از اصناف ندارد

100 هزار واحد مسکونی در اراضی نیروهای مسلح ساخته خواهد شد

جزئیات واگذاری بقیه سهام دولت در سایپا و ایران خودرو

قیمت آسفالت واقعی شود

زمان رسیدگی به پرونده «نجفی»

کاریکاتور/پهپادبرگر...!

طرح خانه‌دار شدن کارمندان در رایزنی با دستگاه های دولتی

ترافیک صبحگاهی در آزادراه قزوین-کرج و کرج به تهران

پمپئو: زمانش که برسد با ایران تعامل می‎کنیم!

دوشنبه تحریم های جدید علیه ایران اعمال می شود

جدا کردن اتباع از دانش آموزان ایرانی ممنوع شد

کوچ کاربران آیفون به اندروید

جرئیات نخستین جلسه دادگاه رسیدگی به پرونده حادثه اتوبوس دانشجویان

پیکر ۱۵۰ شهید دفاع مقدس ۶ تیر تشییع می‌شود

وعده‌های تکراری دولتی‌ها به مترو

راهکار برخورد با مشکلات خانواده حکم دادگاه نیست

با امارات در برابر ایران همکاری اطلاعاتی داریم

نقشه دشمن برای فلج کردن اقتصاد کشور نقش بر آب شد

دانشگاه نباید محلی برای سیاسی کاری و مغلطه شود

تصمیم حمله به ایران لغو نشده است

افزایش ذخائر اسکناس کشور بی سابقه است

مهلت سرویس دهندگان اینترنت تمام شد

سیاست فشار حداکثری به قوی شدن عزم ایران مقابل امریکا منجر شده است